COMIDA A DOMICILIO BARCELONA

"Burrito Chihuahua"
-Mexicano y más- desde 2007

Nuestra motivación y objetivo.Servimos comida mexicana con autenticidad (somos de Chihuahua, México), y algunas propuestas innovadoras...
El nombre viene de las dos palabras clave que representan la esencia: la especialidad estrella son los “burritos” y su origen es del Estado mexicano de Chihuahua, así como de uno de nosotros.

Para los que desean probar los platos más tradicionales mexicanos encontrarán los “Burritos Mexicanos”, así como los típicos “Tacos”, “Enchiladas” ó “Quesadillas”. O bien puedes probar la fusión con ingredientes de otras latitudes, así que están los “Burritos Internacionales”....

“Burrito Chihuahua” te lleva Burritos, Tacos, Enchiladas y demás ¡hasta la comodidad de tu casa! Sin coste adicional, sólo con ciertas restricciones (basadas en la zona de Barcelona que te encuentres).

Los platillos.
Los Burritos son un rollo de tortita (“tortillas”) de harina de trigo, con guisos e ingredientes variados en el interior. Son la comida rápida por excelencia en el norte de México, quizás el equivalente al bocata por su tamaño (25cm aprox.), son originarios del Estado mexicano de Chihuahua, aparecieron en el s.XIX, cuando los mineros los llevaban para comer a media mañana, y se dice que el nombre "burrito" surgió de que la gente los pedía "bien cargaditos, como los burritos". En Chihuahua, miles de personas los consumen diariamente como desayuno o haciendo la función del bocata, entre comidas. Acuden a restaurantes, puestos, etc...

Tenemos que mencionar a los inigualables "Burritos Américas" en la Avenida Américas de la ciudad de Chihuahua, México...

donde gente de todas las clases sociales diariamente pasa por sus deliciosos burritos para degustar sus guisos variados, y donde tan amablemente nos han atendido, les enviamos un gran saludo desde acá...

De ahí que la comida “Tex-Mex” los haya popularizado, por la cercanía del citado Estado de la frontera y la gran inmigración mexicana. En “Burrito Chihuahua” son nuestra especialidad, y encontrarás ¡doce diferentes rellenos! cinco de los cuales incluyen recetas absolutamente mexicanas y el resto son interesantes propuestas con un toque internacional...recuerda que puedes visitar nuestra web: http://www.burritoch.com/

Los Tacos consisten en un guiso o especialidad acompañada de tortitas blandas de maíz. La comida “Tex-Mex” ofrece un sucedáneo llamado “taco shell” en forma de “u” y rígido. En “Burrito Chihuahua” te los damos a la manera mexicana con tortillas suaves...
En “Burrito Chihuahua” nos interesa representar la gastronomía de diversas zonas de México, así que tenemo algunas propuestas como la "cochinita pibil"...

Las ensaladas para quienes deseen pocas calorías, algunas tapas como los “Nachos Carabina 30-30” (con guacamole), y postres muy consumidos en México que también comparten ingredientes con los europeos como los “Crêpes Dorados” con “cajeta” (dulce de leche) y nata.
Los vegetarianos encontrarán además de las ensaladas, varias opciones muy originales como las “Quesadillas Tricolor” con queso, flor de calabaza, huitlacoche (hongo de maíz) y champiñones, o un Burrito Mediterráneo.

Ubicación.

ESTAMOS TRASLADANDONOS DE LOCAL - VOLVEMOS EN SEPTIEMBRE - DISCULPA LAS MOLESTIAS -

Servicios complementarios.En “Burrito Chihuahua” se ofrece una variedad de productos de origen mexicano, brindando la posibilidad a nuestros clientes de llevar alguna especialidad enlatada, envasada o embotellada para preparar en casa, recuerda que puedes aprovechar nuestro servicio de comida a domicilio. Si no tenemos los productos que necesitas en ese momento en la tienda, puedes hacer tu encargo para 24 ó 48hrs.

Para ver el catálogo con los productos que puedes adquirir, visita: http://www.burritoch.com/

Si desean más información, existe mucha bibiliografía sobre la cocina mexicana en la que podrán confirmar o contrastar la información y tener una idea más amplia del tema.

Breve historia de la cocina del Estado de Chihuahua.El territorio que ocuparon los colonizadores españoles y que hoy se conoce como Chihuahua, es un espacio en el que predomina la montaña y la estepa, es decir, un territorio áspero con clima extremoso que va desde un intenso frío hasta el sofocante calor. El desarrollo de la agricultura era muy incipiente, y como consecuencia la cocina de estos pueblos era sumamente sencilla; aquí no encontramos la enorme cantidad de platillos que conocían los aztecas. Por otra parte los colonos que ocuparon los territorios de Chihuahua se encontraron con grandes espacios desocupados a donde llegaban a establecerse como mineros, como soldados, o como vaqueros; todos estos oficios en los cuales resultaba muy difícil que aquellos colonizadores llegaran acompañados de sus mujeres. Puede suponerse que la cocina mestiza de Chihuahua se sustentó originalmente en el conocimiento culinario de los hombres rudos que se atrevieron a llegar a estos territorios. Durante muchos años, los mineros, los arrieros y los vaqueros tuvieron que arreglárselas en la cocina sin la presencia de mujeres.

Los Chihuahuenses mestizos aprendieron a deshidratar todo lo que cultivaban en sus tierras. Probablemente desde los tiempos en que las llanuras de Chihuahua eran recorridas por los grandes rebaños de búfalos, el "indio vaquero" el indio cazador que vivía integrado a los rebaños, aprendió a deshidratar y secar la carne . Aunque no existe información documental que compruebe esta hipótesis, la práctica de deshidratar la carne se volvió en una de las tradiciones de mayor arraigo entre los pobladores mestizos de la llanura y la Sierra Chihuahuense. De tal manera que con estos productos se fue conformando poco a poco un forma específica de cocinar y de sazonar los platillos que son típicos de nuestra región y que regularmente se combinan con otro producto que también se procesa para deshidratarlo y compactarlo, como es el queso ranchero que se elabora con leche de chiva o de ternera.

Al convertirse en un territorio ganadero por sus grandes llanuras, la carne adquirió un papel protagonista. Con el tiempo se han ido introduciendo cortes de diversos estilos internacionales, pues la calidad es muy alta, y hoy en día nadie se marcha sin haber degustado un buen corte. Por otra parte, la gran inmigración de “menonitas” de origen holandés en el siglo XIX, trajo consigo la introducción de alimentos de origen holandés y alemán como los embutidos, y ciertos tipos de pan y de queso fresco.
En cuanto a los alimentos frescos se determinan por lo que se puede cosechar en este suelo y con este clima como son la patata, el frijol (alubia), la calabaza, el garbanzo, el trigo, el maíz, diversas variedades de chile y hortalizas, algunas de las cuales se combinan con la carne de ternera para elaborar platillos como la “discada”, el asado, el “picadillo”, etc. Las condiciones naturales del estado también determinaron el uso generalizado del trigo. Las tierras de Chihuahua son muy adecuadas para este cultivo y desde el establecimiento de las primeras misiones se popularizó el pan de trigo; todavía se pueden encontrar en las poblaciones rurales los típicos cocedores de barro en los cuales se elabora desde hace siglos el pan casero. Paralelamente al pan, los chihuahuenses desarrollaron también la cultura de la tortilla de harina de trigo que es otro de los elementos fundamentales de nuestra cocina regional.
Con todo lo que se ha dicho, queda claro que la cocina regional de Chihuahua es una cocina sencilla y sobria, donde no hay platillos sofisticados, pero su buen sabor es bien conocido.

En “Burrito Chihuahua” ofrecemos alguna especialidad como nuestro burrito Chihuahua ó el burrito Pancho Villa cocinados al horno...

Para más información de Chihuahua: http://ocvchihuahua.com/acerca.html

Breve historia de la cocina prehispánica en México.La cocina mexicana en general, es famosa internacionalmente por la variedad de platillos y lo sofisticado y extraño de algunos de ellos. No obstante la influencia que trajo consigo la colonización española, se puede decir que predominan los componentes indígenas de la época prehispánica en los platillos más característicos. De acuerdo con lo anterior, la cocina mexicana tiene su antecedente más remoto quizás en la cocina maya (península de Yucatán), pero no existen fuentes abundantes sobre este tema; podríamos decir que hasta la cocina azteca (centro) es la primera de la que se cuenta con la suficiente información proporcionada por cronistas que eran colonizadores españoles, que nos permite hablar de verdadera tradición culinaria.

Una de las fuentes más ricas es la Historia general de las cosas de la Nueva España obra escrita por Bernandino de Sahagún durante la época de 1570. En esta obra encontramos una lista de los principales platillos que acostumbraban los aztecas y lo que se puede considerar como los platillos fundamentales que ya se conocían antes de la llegada de los españoles. En la obra de Sahagún, el cronista describe las “tortillas” de maíz que se consumían y aunque la variedad es muy grande, en esta descripción se encuentran las mismas tortillas que degusta el pueblo mexicano actualmente. El maíz está presente en buena parte de los alimentos enlistados en esta obra, donde también se describe una gran variedad de “tamales” rellenos de frijoles, de chile y de aves asadas combinadas de diferentes maneras.
Especial mención merece que sepais que el origen del chocolate de nuestros días, viene de “xocótl atl” (“agua lodosa” como lo designaban los aztecas) ya que el cacao era tan apreciado en el mundo prehispánico que se usaba como moneda.

(Planta del cacao)

Se bebía el cacao molido con agua, maíz endulzado con miel de abeja y aromatizado con vainilla, tomado en jícaras, convirtiéndose en “champurrado” que era reservado para los grandes señores. (Dos reyes comparten el chocolate)

Posteriormente con el mestizaje, se mezcló con la leche que no consumían los indígenas, y se produjo el chocolate que conquistó los paladares europeos. (Chocolate negro y blanco)

También se describe la elaboración de "cazuelas" o guisos a base de chile combinado con carne de pescado, langostas, gusano de maguey, ranas y hormigas voladoras. Entre las "cazuelas" o guisos se elaboraban diversas formas de salsas pastosas como el “mole”, o el “pipian”. Luego en la parte de las frutas aparecen las preparaciones a base de "ohuácatl" (aguacate), "camotli" (ciruelas), y muchas otras frutas. Otro de los libros en el que se proporciona bastante información sobre los productos básicos de la cocina preshipánica y de los grandes mercados en que se podían encontrar estos productos son Las cartas de Relación de Hernán Cortés.
Pero no sólo los aztecas marcaron las pautas de la cocina en México, ya que no hay que olvidar que es un extenso territorio que actualmente abarca treinta y dos Estados, y como mencionamos con anterioridad, habitaron además culturas tan importantes como los mayas en el sureste, en la península de Yucatán...

Breve historia de la cocina mexicana a partir de la Colonia.Entonces, como sucede con las costumbres y la genética, la comida también se mestizó, y el tema de la fusión no viene de hoy, pues a México llegaron diversos productos traídos de otras latitudes a partir de la época de la Colonización, que se fusionaron en el transcurso de los años con ingredientes locales, pues ha sido una tierra muy visitada…y para muestra:

 ESPAÑA : Como es natural, durante la época de la Colonización Española, que inició en el siglo XVI, llegaron a México una gran cantidad de originarios de este país; tras imponerse en la guerra contra los aztecas, introdujeron sus costumbres, cocina y religión, pero con el paso de los años, los que seguían llegando optaron por dedicarse al comercio y abrieron los molinos de nixtamal para procesar el maíz utilizado en las tortillerías, así como los molinos de trigo con cuya harina se preparaba el pan. De allí surgieron numerosas variedades de pan dulce y por supuesto tortillas de harina de trigo en el norte del país. Curiosamente, los conventos católicos aportaron una gran cocina que podría calificarse hasta de “experimental”, pues se dice que ahí nació el “mole poblano”, que es un guiso a base de “huajolótl” (pavo) originalmente, en la salsa pastosa llamada “mole” (viene del vocablo de origen azteca “molli”: molido), compuesta por una gran cantidad de ingredientes, entre los que destacan chiles, especias, y el apreciado “xocótl atl” (chocolate). No obstante estos conventos estaban formados por gente nacida en México, o sea que es un invento 100% mexicano, que quede claro y nadie se eche las manos a la cabeza...
 FRANCIA : Algunos franceses se establecieron en varios puntos del territorio y abrieron restaurantes donde se servían platillos de su país, quesos, vinos, licores y postres. El crêpe fue bien aceptado y se fusionó con ingredientes locales, incluso agregándole diversas salsas. También crearon la tradición de las pastelerías.
 INGLATERRA : Algunos ingleses llegaron atraídos por la gran explotación minera en algunos puntos del país, y llegó el té y el roast beef, aunque nunca han llegado a ser totalmente popularizados.
 ALEMANIA : Los alemanes plantaron cafeteros en las zonas donde podía producirse y los sembradíos aparecieron en los estados de Chiapas, Tabasco y Veracruz, surgiendo un producto de alta calidad. También la cerveza local es de origen alemán, pero su evolución a través de los años ha superado sus orígenes; un producto mexicano que ha logrado posicionarse como una de las más importantes cervecerías a nivel mundial.

 ESTADOS UNIDOS : Desde la declaración de la Independencia comenzaron a llegar algunos estadounidenses al norte, y durante la invasión de 1847 se instalaron en cantinas y bares a su estilo, donde se consumían grandes cantidades de carne y whisky destilado de grano. Años después este país sería sin pretenderlo nuestro "socio" en ciertos nuevos géneros culinarios como la cocina "Tex Mex", que se ha desarrollado en los estados americanos fronterizos entre México y Estados Unidos, como ya mencionábamos anteriormente, debido a la inmigración masiva de mexicanos en aquellos territorios.

 CHINA : Los chinos emigraron a México desde San Francisco durante la segunda mitad del siglo XX y los encontramos instalados en el norte del país con sus típicos restaurantes con platillos de arroz, germinado de trigo, rebozados, verduras y carnes, así como los llamados “cafés de chino”, donde ofrecen su propio tipo de pan.

Con esto queremos decir que la cocina mexicana tiene sus fundamentos en la cocina prehispánica de las grandes culturas indias, y se ha ido enriqueciendo con incorporaciones de otros ingredientes y recetas de otras latitudes a partir de la época de la colonización española, en que comenzaron a llegar personas de otras partes del mundo. Es una cocina en permanente evolución y una de las más apreciadas del mundo. Ven a Burrito Chihuahua y prueba algo diferente...

Por otra parte, hablando de cosas del norte de México...hay alguna gente de este lado del Atlántico que ha estado muy interesada en ir a nuestra tierra:

Como nota curiosa, tenemos un libro escrito por un catalán, vecino del barrio Les Corts de Barcelona, donde se encuentra nuestro local, que ha estado en la ciudad de Chihuahua y ha podido hacer reflexiones del turbulento pasado de dicha ciudad, cuando era la tierra donde habitaba Pancho Villa, y el no menos difícil presente que se vive ... lo hemos leído y lo recomendamos! Se llama "El Corrido del Güero Herrante", pregunta por él en nuestro local. En el siguiente mensaje que nos ha enviado una seguidora suya, tienes un poco más de información del tema:

"En este restaurante mexicano auténticamente "norteño"(de aqui que se diferencie del resto de establecimientos mexicanos), pregunta por el libro "CORRIDO DEL GÜERO ERRANTE". Se trata de un libro de viajes (Texas, Perú, México, Isla de Pascua y Chile) donde su autor, Jordi Guasch, hace hincapié especialmente en el estado de CHIHUAHUA no sólo narrando las aventuras que alli acontecieron sino también describiendo parte de su rica cultura; la menos conocida del país. Una obra amena, original y elogiada por la crítica literaria (excelente prosa, rico vocabulario, etc...) repleta de variados matices no exentos ni de ironía ni de profundas reflexiones. El propio periódico chihuahuense "El Heraldo de Chihuahua" hizo una positiva referencia de la obra. También se pueden encontrar referencias de la misma en webs como: Anika Entre Libros, countrymusicfiesta, etc...o revistas como: Ruta 66, Ritmos del Mundo, etc..."

Montse Rodenas